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重庆小面的相关内容
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶,豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;莴笋尖, ...
汤菜的盛装法
汤菜的盛装操作如下:小型易碎的原料扣入碗中后,应用手勺将菜肴盖住,再将汤从手勺上倒下,以保持菜肴形态美观。大型原料应将菜肴整齐地扣人碗中,再将汤沿碗边缓缓倒人,以免影响形状和使汤汁飞溅出碗外。汤菜盛碗时,一般以盛至离碗边 ...
烧、炖、焖、蒸菜的装盘 ...
由于烧、炖、焖、蒸菜大都用大型或整只的原料进行烹制而成,其装盘方法比较相同。一般常用以下几种方法:1.盛入法:盛入法适用于一些不易散碎的块形菜肴。如家常豆腐、黄焖鸡块等菜肴都是用这种方法装盘。装盘时,先将小的、形状差的块 ...
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